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Brasato ticinese
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* Marinade: 3 jours
* Préparation: 60 min
* Cuisson: 2h


Ingrédients
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+------------+-------------+---------------------------------------------------+
| 1 personne | 4 personnes |                                                   |
+============+=============+===================================================+
|      250 g |        1 kg | rôti                                              |
+------------+-------------+---------------------------------------------------+
|       10 g |        40 g | lard cru                                          |
+------------+-------------+---------------------------------------------------+
|      100 g |       400 g | carottes                                          |
+------------+-------------+---------------------------------------------------+
|      100 g |       400 g | oignons                                           |
+------------+-------------+---------------------------------------------------+
|       50 g |       200 g | cèleri branche                                    |
+------------+-------------+---------------------------------------------------+
|          1 |           4 | gousses d'ail                                     |
+------------+-------------+---------------------------------------------------+
|          1 |           4 | feuilles de laurier                               |
+------------+-------------+---------------------------------------------------+
|          2 |           8 | clous de girofle                                  |
+------------+-------------+---------------------------------------------------+
|       2 dl |        8 dl | vin rouge (Merlot)                                |
+------------+-------------+---------------------------------------------------+
|       50 g |       200 g | tomates (sauce)                                   |
+------------+-------------+---------------------------------------------------+
|       2 dl |        8 dl | bouillon                                          |
+------------+-------------+---------------------------------------------------+
|       25 g |       100 g | bolets séchés                                     |
+------------+-------------+---------------------------------------------------+
|       25 g |       100 g | farine                                            |
+------------+-------------+---------------------------------------------------+


Préparation
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* Couper les carottes en rondelles de 1cm d'épaisseur.
* Couper le cèleri en tronçons de 1cm d'épaisseur.
  (On peut aussi utiliser du cèleri rave. Dans ce cas, le peler et le couper en bâtonnets de 5mm d'épaisseur.)
* Peler les oignons, coupe les gros en 2.
* Piquer les feuilles de laurier dans les oignons avec des clous de girofle.
* Larder la viande. Éventuellement mettre une carotte au centre.
* Mettre avec les légumes dans une bassine et couvrir de vin rouge.
* Laisser mariner 2-3 jours.
* Sortir la viande et l'essuyer.
* Dans une casserole, faire bouillir le vin et les épices.
* Fariner la viande, puis la faire rôtir de tous les cotes dans de l'huile dans une casserole assez grande pour y mettre
  l'ensemble du plat par la suite.
* Une fois rôtie, retirer la viande de la casserole et y faire revenir les légumes.
* Ajouter les tomates.
* Ajouter le vin.
* Ajouter la viande et le bouillon, assaisonner.
* Cuire au moins 1h30 à petits bouillons, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.


Variante plus rapide
********************

* On peut sauter l'étape de la marinade.
* Pas besoin de bouillir le vin à part.
* Quand on a fait revenir les legumes, ajouter le vin rouge et laisser bouillir.
* Ajouter les tomates, le bouillon et la viande.


Source
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https://ticinoatavola.ch/index.php/2020/08/24/brasato/