.. index:: Buche; ...chocolat-caramel aux noisettes
.. index:: Repas: dessert; Buche chocolat-caramel aux noisettes

.. index:: Chocolat; Buche chocolat-caramel aux noisettes
.. index:: Creme; Buche chocolat-caramel aux noisettes
.. index:: Noisette; Buche chocolat-caramel aux noisettes
.. index:: Fromage: frais; Buche chocolat-caramel aux noisettes
.. index:: Fromage: Philadelphia; Buche chocolat-caramel aux noisettes
.. index:: Genoise; Buche chocolat-caramel aux noisettes

.. _cuisine_buche_chocolat_caramel_aux_noisettes:

Bûche chocolat-caramel aux noisettes
####################################

Pour 6-8 personnes.

* Préparation: 3h


Mousse chocolat-caramel
***********************


Ingrédients
===========

* 100 g sucre
* 1 pincée de fleur de sel
* 100 g chocolat concassé
* 315ml demi-crème


Préparation
===========

* Dans une casserole, faire bouillir 80 ml de crème.
* Dans une autre casserole (haute), caraméliser le sucre.
* Retirer du feu et ajouter la crème. Attention, ça peut monter!
* Une fois homogène, ajouter le sel.
* Une fois lisse, verser sur le chocolat dans un bol.
* Lisser et refroidir à température ambiante.
* Fouetter le reste de crème et l'incorporer.


On peut envisager de remplacer ce composant par une mousse au chocolat de 100g chocolat et 2.5 dl demi-crème.



Croustillant noisettes-caramel
******************************

Ingrédients
===========

* 125 g sucre
* 1 pincée de fleur de sel
* 75 g noisettes


Préparation
===========

* Caraméliser le sucre.
* Ajouter les noisettes et les napper.
* Couler sur un papier de cuisson et laisser refroidir.
* Réduire en poudre et ajouter le sel.
* Etaler en fine couche sur le papier et mettre 3 min dans le four chaud à 180°C (pour coller).
* Sortir du four et aplatir au rouleau entre 2 feuilles de cuisson.


Montage
*******

Ingrédients
===========

* 125 g noisettes
* 1 :ref:`cuisine_genoise`


Préparation
===========

* Dorer les noisettes 12 min au four puis les peler et concasser grossièrement.
* Décoller la génoise.
* Etaler la mousse dessus sur 5 mm d’épaisseur.
* Parsemer d’éclats de noisettes.
* Découper des bandes de croustillant (en prenant soin de garder 2 gros morceaux pour les extrémités de la bûche) et les disposer sur la mousse, parallèlement au sens de roulage.
* Rouler le biscuit avec un papier de cuisson, bien serrer.
* Laisser reposer 2h au frigo.



Crème caramel
*************

Ingrédients
===========

* 65 g sucre
* 60 ml eau
* 200 g fromage frais (Philadelphia)


Préparation
===========

* Caraméliser le sucre, déglacer à l'eau pour faire un sirop de caramel, laisser refroidir.
* Incorporer le philadelphia.
* Garnir la bûche.


Source
******

Magazine Coopération N51 15.12.2020, recette de Romain Wanner.