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Saumon sur son lit de compotee pommes fenouil
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* Préparation: 30 min
* Cuisson: 20 min


Ingrédients
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| 1 personne | 4 personnes |                                                   |
+============+=============+===================================================+
|          1 |           4 | pave de saumon                                    |
+------------+-------------+---------------------------------------------------+
|          1 |           4 | pommes a cuire                                    |
+------------+-------------+---------------------------------------------------+
|        1/2 |           2 | fenouil                                           |
+------------+-------------+---------------------------------------------------+
|        1/2 |           2 | échalotes                                         |
+------------+-------------+---------------------------------------------------+
|     1/2 dl |        2 dl | creme                                             |
+------------+-------------+---------------------------------------------------+
|       1 cc |        2 cs | raisins secs                                      |
+------------+-------------+---------------------------------------------------+


Préparation
===========

* Emincer le bulbe de fenouil en fines lanières et faire blanchir quelques minutes et les égoutter.
* Peler les pommes et les couper en tranches.
* Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude.
* Dans une casserole, faire revenir le fenouil dans un filet d’huile pendant 10 minutes.
* Rajouter les pommes.
* Couvrir et laisser cuire quelques minutes sur feu fort.
* Les pommes font ressortir leur jus, mais pour obtenir une compotée, rajouter régulièrement un peu d’eau.
* Remuer de temps en temps.
* Ecraser les graines de fenouil et de cumin ensemble.
* Ramener la compotée sur feu doux et assaisonner avec le mélange d’épices, sel, 5 baies et les raisins secs égouttés.
* Cuire jusqu’à obtenir un mélange proche d’une compote.
* Faire cuire le saumon dans une poêle anti-adhésive côté peau pendant 2 minutes sans matière grasse sur feu fort.
* Rajouter la crème liquide et les échalotes sur le saumon.
* Baisser le feu et laisser cuire totalement.
* Dresser le saumon sur la compotée.


Source
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/316546-saumon-sur-son-lit-de-compotee-pommes-fenouil