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Soufflé aux épinards
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* Préparation: ??? min
* Cuisson: ??? min


Ingrédients
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* 300g épinards frais (ou côtes de bettes)
* 40g beurre (plus un peu pour le moule)
* 4 oeufs
* 30g farine
* 3dl lait
* 1 pincée de curry


Préparation
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* Beurrer et fariner le moule (env. 20cm diamètre) et le mettre au frigo.
* Préchauffer le four a 200degC.
* Faire fondre les épinards pendants 4-5min puis les égoutter et les presser dans une passoire.
* Hacher les épinards.
* Monter les blancs en neige.
* Dans une casserole, faire fondre le beurre.
* Ajouter la farine, mélanger et faire cuire 4-5min a feu moyen en remuant.
* Verser le lait, saler et poivrer.
* Porter a ébullition 4-5min a feu moyen sans cesser de remuer.
* Ajouter les jaunes d'oeufs, les épinards et le curry, bien mélanger.
* Incorporer délicatement les blancs.
* Verser dans le moule.
* Cuire 30min au four, surtout ne pas ouvrir la porte avant la fin.


Source
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https://www.editions-larousse.fr/recette/souffle-aux-epinards/