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Tourte aux noix des Grisons
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* Préparation: 90 min
* Cuisson: 40 min


Ingrédients
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| 1 personne | 12 personnes |                                                   |
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| Pâte:                                                                         |
+------------+--------------+---------------------------------------------------+
|       25 g |        300 g | farine (peut-etre plus)                           |
+------------+--------------+---------------------------------------------------+
|            |              | sel                                               |
+------------+--------------+---------------------------------------------------+
|       15 g |        175 g | beurre                                            |
+------------+--------------+---------------------------------------------------+
|       1/12 |            1 | oeuf                                              |
+------------+--------------+---------------------------------------------------+
| Garniture:                                                                    |
+------------+--------------+---------------------------------------------------+
|       20 g |        250 g | sucre                                             |
+------------+--------------+---------------------------------------------------+
|       4 ml |        45 ml | eau                                               |
+------------+--------------+---------------------------------------------------+
|       25 g |        300 g | noix                                              |
+------------+--------------+---------------------------------------------------+
|      17 ml |         2 dl | crème                                             |
+------------+--------------+---------------------------------------------------+
|       4 ml |        45 ml | miel                                              |
+------------+--------------+---------------------------------------------------+


Préparation
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Pâte
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Pour un moule a charnière de diamètre 24cm.

* Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre et une pincée de sel.
* Ajouter le beurre en morceaux froids, pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse uniformément grumeleuse.
* Ajouter l'oeuf battu et rassembler en pâte souple sans pétrir.
* Aplatir et réserver 30min au frais a couvert.
* Diviser en 3.
* Abaisser une portion aux dimensions du moule, réserver sur un papier cuisson a couvert au frais.
* Abaisser une portion dans le moule, puis le fermer (si a charnière).
* Avec la dernière portion, faire un rouleau de la longueur du tour du moule et le poser le long de la pâte.
* Appuyer pour faire remonter sur env. 4cm.
* Piquer le fond a la fourchette.
* Réserver au frais a couvert.

Garniture
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* Mettre le sucre dans une poêle et le caraméliser.
* Quand la caramélisation est bonne, baisser le feu, ajouter l'eau et diluer le caramel.
* Retirer du feu et incorporer les noix hachées grossièrement.
* Ajouter la crème et laisser bouillonner sur le feu jusqu'à dilution du caramel, puis réduire env. 10min.
* Incorporer le miel et laisser refroidir.

Montage
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* Repartir la garniture sur le fond de la tarte.
* Rabattre la bordure qui dépasse.
* Humidifier la bordure.
* Piquer le couvercle avec une fourchette.
* Poser le couvercle et bien appuyer les bords avec une fourchette.

Cuisson
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* Cuire environ 40min dans le bas du four préchauffé a 200oC (voute+sol).
* Laisser tiédir un peu, puis retirer du moule et faire refroidir sur une grille.


Source
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https://www.bettybossi.ch/fr/Rezept/ShowRezept/BB_KUCA130802_0132A-120-fr

Alternative: https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/LM201412_92/tourte-aux-noix-des-grisons/