Ail

Le parfum caractéristique de l’ail vient de la molécule d’allicin. L’allicin vient de la combinaison de 2 composés de l’ail. Il y a plusieurs méthodes de préparation selon comment on veut avoir le gout de l’ail.

• cru coupé: le plus d’allicin. Mais a consommer le plus rapidement possible. Saveur explosive.

• cuit coupé: l’allicin se décomposé en d’autre molécules. Multitudes de saveurs. Cuit pas trop longtemps, il caramélise. Attention, plus longtemps, il brule et la saveur est moins bonne.

• cuit entier: cuit a 60oC les composés vont se décomposer avant de pouvoir interagir. Saveur sucrée.

• en poudre: multitude de saveurs ET saveur explosive (si cru et réhydraté).

Ces méthodes s’appliquent aussi aux cousins de l’ail: oignons, échalotes, poireaux…

Source: https://youtu.be/8qv0NmmNRNQ

Peau

• Cuire l’ail avec sa peau (cuisson en chemise), cela protège la gousse et lui confère une tendresse incomparable.

• Ajouter la peau de l’ail hachée a une sauce ou un plat mijoté.

• Ajouter la peau de l’ail hachée dans la salière.

• Pot-pourri d’épluchures comme répulsif a insectes.

• Mettre la peau dans la terre du jardin comme répulsif a insectes.

• Appâts pour poissons.

• Infuser la peau dans de l’eau ou dans un bouillon et la retirer en fin de cuisson.

• Les sécher une bonne semaine, puis garnir l’oreiller pour éloigner les maux de l’hiver.

Germée

• Faire grandir dans un verre d’eau (remplacer l’eau régulièrement) et couper des morceaux de tiges pour cuisiner.

• Planter dans le jardin.