Calamars farcis à la truite fumée

• Préparation: 20 min

• Cuisson: 10 min

Ingrédients

1 personne	4 personnes
1/4	1	oignon rouge
75 g	300 g	truite fumée
2	8	petits calamars
25 g	100 g	rucola
1/4	1	bouquet de basilic frais
1/4	1	poignée de feuilles de persil frais
1/4	1	bouquet de menthe fraîche
15 ml	60 ml	vinaigre (de vin blanc)
1/4 cs	1 cs	huile d’olive
1/2	2	citrons verts

Préparation

• Hacher grossièrement la truite.

• Vider et nettoyer les calamars.

• Émincer 1/2 oignon rouge et hacher l’autre moitié grossièrement.

• Mélanger l’oignon, la truite et la moitié du basilic grossièrement ciselé et en farcir les corps des calamars.

• Fermer avec une pique en bois (cure-dent).

• Faire cuire les calamars dans une grande poêle chaude légèrement huilée. Ils doivent être dorés et tendres.

• Mettre dans un saladier la roquette, le persil, la menthe grossièrement ciselée, l’oignon émincé et le reste du basilic.

• Verser dessus l’huile et le vinaigre, remuer délicatement.

• Découper les calamars en deux et les disposer sur les assiettes.

• Garnir de salade et de quartiers de citron vert.