Biscuits étoiles a la cannelle

Ingrédients

Monter les blancs en neige et y incorporer le sucre.
Réserver 15g pour le glaçage.

Avertissement

Le glaçage doit être fait avec des blancs battus en neige le jour-même, on ne peut pas en réserver un peu pour utiliser plus tard dans la semaine.

Note

On ne peut pas faire le glaçage avec de l’eau, cela ne convient pas a la cuisson.
Dans le reste des blancs, incorporer le sel.
Incorporer la cannelle et les amandes jusqu’à ce que la pâte ne colle presque plus.
Aplatir (3-5cm) la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre 1h au frigo.
Si la pâte est restée plus longtemps au frigo, la sortir 30-60min avant de la travailler.
Abaisser la pâte a 8mm d’épaisseur (essayer 5mm). Si besoin mettre du sucre glace sur le plan de travail.
Découper. Si les formes a biscuits collent a la pâte, les passer dans du sucre glace.
Poser les biscuits sur un papier de cuisson et étaler le glaçage au pinceau.
Cuire 20min au four préchauffé à 140oC chaleur tournante.