Tourte aux noix des Grisons

• Préparation: 90 min

• Cuisson: 40 min

Ingrédients

1 personne	12 personnes
Pâte:
25 g	300 g	farine (peut-etre plus)
		sel
15 g	175 g	beurre
1/12	1	oeuf
Garniture:
20 g	250 g	sucre
4 ml	45 ml	eau
25 g	300 g	noix
17 ml	2 dl	crème
4 ml	45 ml	miel

Préparation

Pâte

Pour un moule a charnière de diamètre 24cm.

• Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre et une pincée de sel.

• Ajouter le beurre en morceaux froids, pétrir jusqu’à l’obtention d’une masse uniformément grumeleuse.

• Ajouter l’oeuf battu et rassembler en pâte souple sans pétrir.

• Aplatir et réserver 30min au frais a couvert.

• Diviser en 3.

• Abaisser une portion aux dimensions du moule, réserver sur un papier cuisson a couvert au frais.

• Abaisser une portion dans le moule, puis le fermer (si a charnière).

• Avec la dernière portion, faire un rouleau de la longueur du tour du moule et le poser le long de la pâte.

• Appuyer pour faire remonter sur env. 4cm.

• Piquer le fond a la fourchette.

• Réserver au frais a couvert.

Garniture

• Mettre le sucre dans une poêle et le caraméliser.

• Quand la caramélisation est bonne, baisser le feu, ajouter l’eau et diluer le caramel.

• Retirer du feu et incorporer les noix hachées grossièrement.

• Ajouter la crème et laisser bouillonner sur le feu jusqu’à dilution du caramel, puis réduire env. 10min.

• Incorporer le miel et laisser refroidir.

Montage

• Repartir la garniture sur le fond de la tarte.

• Rabattre la bordure qui dépasse.

• Humidifier la bordure.

• Piquer le couvercle avec une fourchette.

• Poser le couvercle et bien appuyer les bords avec une fourchette.

Cuisson

• Cuire environ 40min dans le bas du four préchauffé a 200oC (voute+sol).

• Laisser tiédir un peu, puis retirer du moule et faire refroidir sur une grille.

Source

https://www.bettybossi.ch/fr/Rezept/ShowRezept/BB_KUCA130802_0132A-120-fr

Alternative: https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/LM201412_92/tourte-aux-noix-des-grisons/