Saumon sur son lit de compotee pommes fenouil

Ingrédients

Emincer le bulbe de fenouil en fines lanières et faire blanchir quelques minutes et les égoutter.
Peler les pommes et les couper en tranches.
Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude.
Dans une casserole, faire revenir le fenouil dans un filet d’huile pendant 10 minutes.
Rajouter les pommes.
Couvrir et laisser cuire quelques minutes sur feu fort.
Les pommes font ressortir leur jus, mais pour obtenir une compotée, rajouter régulièrement un peu d’eau.
Remuer de temps en temps.
Ecraser les graines de fenouil et de cumin ensemble.
Ramener la compotée sur feu doux et assaisonner avec le mélange d’épices, sel, 5 baies et les raisins secs égouttés.
Cuire jusqu’à obtenir un mélange proche d’une compote.
Faire cuire le saumon dans une poêle anti-adhésive côté peau pendant 2 minutes sans matière grasse sur feu fort.
Rajouter la crème liquide et les échalotes sur le saumon.
Baisser le feu et laisser cuire totalement.
Dresser le saumon sur la compotée.