Levain
Préparation: 2 semaines
Ingrédients
Farine complète (seigle)
Eau
Création
Avertissement
Ne pas utiliser d’ustensiles en métal dans le levain!
Mélanger 50g de farine et 50g d’eau dans un bocal. Poser le couvercle sans le fermer. Laisser le bocal dans un endroit tempéré a l’abri de la lumière directe du Soleil.
Après 3 jours, le levain devrait être né: il a commencé a faire des bulles.
Ajouter 50g d’eau, bien mélanger, puis ajouter 50g de farine, bien mélanger et laisser reposer à nouveau 3 jours.
A partir du 6e jour, on le gave: on le nourrit 2 fois par jour. Comme la quantité qu’il mange dépend de sa taille, on en jette une partie avant de le nourrir. On garde 20g et on ajoute 40-60g de farine et la même chose d’eau.
Après 3-4 jours de gavage, il devrait avoir perdu sa mauvaise odeur et donc être prêt a être consommer.
Note
Si pendant le gavage on a l’impression qu’il est un peu faible, on peut lui ajouter 1-2 gouttes de miel.
Entretien
A partir de là, on peut le stocker au frigo et l’utiliser au besoin. Il faut le nourrir au moins une fois par semaine pour pas qu’il ne dépérisse. Si on l’utilise une fois par jour, on peut le laisser en dehors du frigo. C’est bien de le nourrir après avoir prélevé ce dont on a besoin. Une fois nourri, on attend 4-12h avant de le remettre au frigo, le temps qu’il refasse de belles bulles.
Quand on l’utilise régulièrement, on lui redonne la même quantité que ce qu’on a prélevé, moitié eau et moitié farine. Le temps nécessaire a sa digestion dépend de ce que cela représente en proportion du poids restant. Si l’on ajoute 50g d’eau et 50g de farine, le temps de digestion est approximativement:
4h s’il reste environ 60g
8h s’il reste moins de 40g
Il ne faut pas oublier un peu de flore bactérienne des doigts: quand on a bien mélangé le levain pour le nourrir, bien racler la cuillère avec le doigt :-)
Source
https://www.marmiton.org/cuisine-fait-maison/faire-du-levain-s3010544.html