Tendrons de veau Marietta

• Préparation: XX min

• Cuisson: XX min

Ingrédients

1 personne	4 personnes
1	4	tendrons de veau (150-200g) ou 150g/personne ragoût de veau
1/4 cc	1 cc	origan
1/4	1	oignon haché
1/2	2	gousses d’ail écrassées
3/4 dl	3 dl	vin blanc
1/2 dl	2 dl	bouillon
1/2 dl	2 dl	demi-crème
1/2	2	jaunes d’oeuf
25 g	100 g	parmesan râpé
1/4	1	bouquet de persil haché

Préparation

• Assaisonner la viande.

• Fariner les tendrons, secouer pour faire tomber l’excès.

• Chauffer un peu d’huile dans une poêle, ajouter la viande, faire prendre de couleur de part et d’autre.

• Ajouter l’oignon et l’ail et laisser légèrement dorer.

• Mouiller le vin blanc, donner en bouilon.

• Ajouter le bouillon petit à petit et laisser mijoter pendant 40-50 minutes.

• Retirer les tendrons et les dresser sur le plat de service.

• Laissez reposer…

• Réchauffer la viande doucement et la dresser sur un plat chaud, terminer la sauce.

• Mélanger la crème, les jaunes d’oeufs, le parmesan et le persil au fouet et ajouter à la sauce en remuant constamment, chauffer sans cuire.

• Rectifier l’assaisonnement, verser sur la viande.

• Garder le plat prêt à servir au four à 50°C en prenant soin de le couvrir d’une feuille d’aluminium.

Variantes

• Remplacer l’origan par un mélange d’épices italiennes.

• Remplacer la demi-crème par de la demi-crème aigre.

• Les tranches de jarret de veau se préparent de la même manière (cuisson : environ 1h30).